CRUMBLE D'AUBERGINES - pour 4 personnes - 2 pts par personne
Faire revenir l'ail haché dans l'huile avec les aubergines préalablement coupées en cubes. Ajouter les tomates, sel et poivre. Laisser cuire 15 minutes environ à feu doux.
Mélanger du bout des doigts la farine, la margarine et le parmesan.
Disposer les légumes dans un plat allant au four. Saupoudrer le crumble dessus et passer au four pendant 25 minutes environ. Puis sous le grill pendant 2-3 minutes.
MOUSSE DE CAROTTE - pour 4 personnes - 2 points par personne
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Laver les carottes et les couper en tronçons. Les faire cuire de préférence à la vapeur, ou à l'eau bouillante salée. Préchauffer le four th.6 (180°)<o:p></o:p>
Réduire les carottes en fine purée. Ajouter luf entier, l'ail et les herbes hachées. Saler et poivrer assez fort.<o:p></o:p>
Monter les blanc dufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la purée de carottes, ainsi que la crème.<o:p></o:p>
Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire 25 min. au four. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.<o:p></o:p>
Pour simplifier la recette, on peut faire cuire le mélange dans des ramequins individuel et ne pas les démouler.
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MINESTRONE
pour 4 personnes - 3 points par personne
Eplucher les tomates, les coupes en gros morecaux, les faire fondre dans 1 cac d'huile avec l'ail écrasé. Lorsqu'elles ramolissent, verser 2 litres d'eau, saler. Ajouter tous les autres légumes épluchés et coupés en petits morceaux. Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter les pâtes. POursuivre la cuisson 10 minutes, poivrer.
Servir avec le fromage râpé ou haché, parsemé sur le dessus de la minestrone.
CLAFOUTIS DE LEGUMES
pour 4 personnes - 3 points par personne
Délayer la farine avec un peu de lait de soja, ajouter les oeufs et battre le mélange en versant le reste de lait de soja, saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil. Verser les légumes dans un moule à manqué, puis la pâte. Mettre au four 1/2 heure à th 7-8, bien gonfl" et doré, le clafoutis sera servi, pourquoi pas, avec une salade verte.
POELEE d'ETE - 6.5 points
Faire revenir l'oignon dans 1 cas d'huile puis ajouter les tomates et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un coulis. Ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer. Faire cuire à feu doux et à couvert. Ajouter éventuellement des herbes.
POELEE d'HIVER - 4.5 points
Faire revenir les poireaux dans 1 cas d 'huile. Quand ils commencent à fondre, ajouter 2 verres d'eau et les autres ingrédients. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux et à couvert. Ajouter éventuellement des herbes.
TOMATES FARCIES AUX LEGUMES
pour 4 personnes - 1 point par personne
Couper un chapeau à chaque tomate. Les évider. Récupérer la pulpe. Laver les vourgettes, éplucher les navets, les carottes et les oignons, les râper, les faire cuire à la vapeur de préférence.
Préchauffer le four à 180°(th 6)
Battre les oeufs en omelette, y incorporer les légumes cuits, la pulpe de tomate, le thym, le romarin, du sel et de la muscade. Farcir les tomates avec ce mélange et passer au four 15 à 2 minutes.
Servir avec des pâtes complètes ou du riz complet (à comptabiliser)
AUBERGINES FARCIES A LA SEMOULE ET A LA TOMATE
pour 4 personnes - 4.5 points par personne
Peler et épépiner les tomates. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider. Faire cuire les moitiées évidées pendant 10 minutes, à la vapeur, ou au four. Hacher grossièrement la chair des tomates avec la pulpe d'aubergine, y ajouter le romarin, le sel, le poivre, la semoule cuite, les oeufs battus en omelette. Faire cuire ensemble dans une casserole pendant 10 minutes. Garnir les moitiés d'aubergines, parsemer de gruyère et faire gratiner au four.
TARTE AUX EPINARDS
pour 4 personnes - 4 points par personne
Délayer la maïzena avec le lait froid et faire épaissir à feu doux. Ajouter la cardamome, le sel, le poivre. Répartir les épinards cuits sur la pâte étalée dans un moule. Ajouter la préparation au lait. Faire cuire au four pendant 25 à 35 minutes.
Et pour 2 points de plus, ajouter 1 cuillèrée à soupe de pignons !
TARTE AU CHOU FLEUR ET AU BROCOLIS
pour 4 personnes - 5 points par personne
Même préparation que ci-dessus
POMMES DE TERRE AUX EPINARDS
pour 4 personnes - 4.5 points par personne
Couper les pommes de terre cuites en tranches et les disposer dans un plat allant au four. Recouvrir du mélange : épinards cuits avec 1 cas d'huile, les petits morceaux de tofu fumé et l'ail écrasé, puis sel, poivre, fromage blanc, oeufs.
Saupoudrer des graines de sésame et faire gratiner au four 20 minutes environ.
GRATIN DE PATES AUX LEGUMES
pour 4 personnes- 4 points par personne
Hacher finement au robot tous les légumes épluchés. Les mettre à cuire avec les pâtes dans l'eau salée. Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Verser les pâtes et les légumes égouttés dans ce mélange et mettre dans un plat allant au four huilé. Passer au four 20 minutes à th.8
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