Agar agar

COURONNE DE FRUITS EXOTIQUES EN GELEE - y a pas plus simple !

pour 8 personnes : faire décongeler 2 sachets de 750g de salade de fruits exotiques PICARD dans une sauteuse à feu doux. Lorsque les fruits sont tièdes, ajouter 3 cac rases d'agar agar, laisser sur le feu 2-3 minutes, verser dans un moule en silicone ou un moule à charlotte (Tupperware par exemple), ou si vous ne souhaitez pas démouler dans des coupes individuelles, transparentes de préfèrence. Décorer de quartiers de clémentines (merci Mélanie pour cette idée, et pour la photo aussi...saleté de batterie d'appareil photo numérique tiens !)

L'agar agar est un gélifiant alimentaire végétal qui s'achète notamment dans les boutiques de produits bio. La règle d'utilisation est 2g d'agar agar pour 500ml d'aliments. A partir de cela, toutes les préparations sont possibles. Et pour les adeptes de weight watchers, l'agar agar c'est 0 point. De plus, l'agar agar est rassasiant. Je vous propose ci-dessous quelques recettes. Vous pouvez également vous rendre sur le site http://www.blog-appetit.com/t/agar-agar/

BAVAROIS à la compote pomme pêche - pour 8 personnes - 6.5 points par personne

• 150 g de sucre 
• 80 g d'eau 
• 400 g de compote pomme pêche sans sucre ajouté
• 4g d'agar agar
• 400 g de crème liquide à 15% de MG
• des quartiers de pomme et/ou de pêche pour décorer, un coulis de fruits rouges...

Faire un sirop en chauffant ensemble le sucre et l'eau. Y ajouter l'agar agar, remuer. Laisser chauffer 2-3 minutes. Incorporer à la compote. Fouetter la crème afin d'obtenir une chantilly. L'incorporer délicatement à la compote. Mettre dans des moules individuels (moules à muffin par exemple). Placer au frais pour 2h minimum. Démouler et napper de coulis de fruits de rouge.

CREME DE FRUITS - pour 6 personnes - 4 points par personne (3.5 points avec du lait de soja)

• 5g d'agar par litre
• 3/4 litre de lait 1/2 écrémé ou de lait de soja
• 50g crème 15%
• cuillerée d'arôme vanille
• 30g de sucre
• morceaux de fruits

Mixer et porter à ébullition. Maintenir quelques minutes à ébullition. Tamiser au chinois. Ajouter l'agar agar . Incorporer avant refroidissement à votre goût arômes et morceaux de fruits et verser dans des ramequins. Cette préparation doit être refroidie au moins une heure au réfriférateur et peut se conserver 24h.  Pour la conserver 48h vous pouvez ajouter le jus d'un citron.

CONFITURE

• 1 kg de fruits
• 400 g de sucre
• 4g d'agar agar
• le jus d'un citron

Faire cuire à feu moyen les fruits, le jus de citron et le sucre. Lorsque le mélange est vraiment fondu, saupoudrer l'agar agar, bien mélanger et retirer du feu après 2-3 minutes. Mixer ou non selon votre goût, pour obtenir une confiture ou une gelée.

COMPOTE - pour 4 personnes  - 0.5 point par personne

• 500g de fruits
• 1 cas de miel
• le jus d'un citron
• 1 cac d'agar agar (2g)

dans une casserole, mélanger les fruits coupés en morceaux, le miel et le jus de citron. faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote. ajouter l'agar agar dissout dans un peu d'eau froide et laisser sur le feu encore 2-3 minutes. retirer du feu et mettre au frais pendant 1 heure minimum.

PECHES EN GELEE - pour 4 personnes - 1.5 point par personne

• 4 pêches mûres
• 6 cas de sirop (de grenadine par exemple)
• 1/2 jus de citron
• 2g d'agar agar

Faire chauffer pendant 5 minutes 1/2 litre d'eau avec les pêches épluchées et coupées, le jus de citron et le sirop. Ajouter l'agar agar. Laisser encore 5 minutes sur le feu. Verser dans le ou les récipients de votre choix et placer au frais pour 2 heures au minimum.

FRUITS ROUGES EN GELEE - pour 4 personnes - 1 point par personne

• 1 sachet de fruits rouges surgelés au naturel (500g)
• 2g d'agar agar
• 4 cas de sucre

faire décongeler les fruits en les réchauffant à feu doux.

ajouter le sucre, puis l'agar agar une fois les fruits tièdis

répartir dans des coupes et placer au réfrigérateur une heure minimum

c'est prêt ! huuuummm !

Astuce : pour un dessert plus copieux mais moins sucré, prendre 1 kg de fruits, 4g d'agar agar et 4 cas de sucre, cela ne vous coûtera pas plus de points !

PETITS GATEAUX DE SEMOULE - pour 6 personnes - 1.5 points par personne

• 1/2 litre de lait (de riz par exemple)
• 3 cas de semoule fine
• 3 cas de sucre
• arôme (vanille, fleur d'oranger, zeste de citron...selon votre goût)
• 2g d'agar d'agar

mélanger le lait, la semoule, le sucre et y ajouter l'agar agar. faire chauffer le tout doucement pendant 3-4 minutes. verser dans des ramequins et mettre au frais pour deux heures minimum.

MOUSSE - pour 4 personnes - 3 points par personne

• 400 ml de jus de fruits selon votre goût
• 1 cas de sucre
• 4 oeufs
• 2g d'agar agar

Blanchir les jaunes oeufs et le sucre en les fouettant ensemble vigoureusement. Y verser le jus de fruits préablement chauffé, puis l'agar agar. Faire chauffer encore pendant 4-5 minues à feu doux. Hors du feu, incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h au moins et servir frais.